Mozzarella de Bufala DOP Campana P.N.:125g.

Ingredientes:

Leche de búfala orgánica pasteurizada, suero de leche orgánico natural, sal, cuajo.

Valores nutricionales medios por 100g de producto:

Energía

1062 kJ / 256 kcal

Grasas

22 g de las cuales grasas saturadas 16 g

Carbohidratos

0,6 g de los cuales azúcares 0,6 g

Fibra dietética

< 0,1 g

Proteínas

14 g

Sal

0,39 g

Para producir la Mozzarella di Bufala Campana, los ganaderos disponen tan solo de sesenta horas entre el ordeño de la búfala acuática y el inicio del proceso de elaboración del queso. Una vez que la leche llega a la lechería, se acidifica añadiendo suero-injerto que debe proceder de búfalas acuáticas criadas en la misma ganadería en la que lo hicieron aquellas que producen del leche o en el área colindante. Tras calentarla a entre 33 y 39 ºC, se añade cuajo de ternero para coagular la leche.

Las cuajadas resultantes se mezclan con agua hirviendo, se derriten y se pegan entre sí para darle elasticidad. Después, el quesero le da cuidadosamente forma a la mozzarella antes de ponerla en agua fría. Este procedimiento la endurece y la dota de la conocida corteza fina que rodea su tierno corazón. Posteriormente, el queso se puede introducir en salmuera y salar antes de su envasado. Esta parte del proceso debe producirse inmediatamente en el lugar de producción.

El líquido habitual que contiene la Mozzarella di Bufala Campana favorece la aparición de una capa protectora. Este líquido es una mezcla de salmuera salada y ácida que protege el sabor y la textura del queso y acentúa su sabor. La mozzarella también puede ahumarse, pero solo si se hace de manera tradicional y con procedimientos naturales. Si está ahumada, se indica en la etiqueta.