El cultivo de legumbres ha sido en otros tiempos muy importante para los cultivos tradicionales, puesto que se alternaban en las rotaciones con los cereales, las hortalizas y el barbacho, prácticas saludables y habituales en agricultura ecológica, para favorecer la salud de los suelos y la biodiversidad.
La legumbres son alimentos imprescindibles para la dieta por su alto contenido en proteinas.
La alubia negra es blanca por dentro.
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